ブーダン・ブランは、鶏や仔牛のひき肉で
作られていることが多いけれど、
アンフリで売っているものは、豚肉。
コニャックとオレンジ花水が少し入って、
華やかで食べ応えあり。それで、
マーシュとマッシュルームのサラダに、
ヘーゼルナッツを炒って加えた。
On trouve souvent des boudins blancs préparés avec
haché de poulet ou/et de veau,
mais celui de Humphris est de maigre de porc.
Il est ajouté de cognac et de fleur d'oranger,
il a du goût d'éclat et de vigueur.
J'ai donc mis des noisettes toastées
dans la salade de mâche et de champignons de Paris.